L'histoire du sel occupe une place unique et privilégiée dans l'histoire des hommes.

Indispensable à la vie, ainsi qu'à la conservation des aliments, le sel fut dès l'origine des civilisations « organisées » - une denrée d'une importance si grande, qu'il devint le moteur économique de certains pays ou régions producteurs.

Ce fut le cas de cette région du nord-ouest vendéen où existent les éléments essentiels à la fabrication de « L'or blanc » : le soleil, la mer, le vent.. et l'argile. L'exploitation du sel, le long de cette baie atlantique qui se referme sur l'île de Noirmoutier, y fut intense jusqu'au 17ème siècle, époque où elle était encore considérée comme le premier pays producteur d'Europe. Les Etats de Scandinavie, les pays Baltes, la Prusse, l'Angleterre, les Flandres venaient s'y approvisionner par convois de navires entiers, faisant la richesse des seigneurs locaux.

Et puis la concurrence se fit sérieuse, « le sel de la baie » devint alors beaucoup plus rare jusqu'au jour, où il n'y a pas si longtemps, un paludier entreprenant, puis deux, puis dix. relancèrent la mode de la « fleur de sel », qui aujourd'hui, orne toutes les bonnes tables régionales.